Chleb domowej roboty - z archiwum Czasu Chojnic

Przypominamy artykuł, który ukazał się w Czasie Chojnic 31 grudnia 2008 roku.

Chleb domowej roboty

Barbara Lipińska z Chojnic nauczyła się gotować od mamy. – U nas w rodzinie umiejętności kulinarne przekazywane są z pokolenia na pokolenie – mówi pani Barbara. Gdy odwiedzają ją znajomi, mogą liczyć na aromatyczny domowej roboty chleb czy chrupiące bułki. – Jeśli chodzi o ciasta, to oddałam pałeczkę córce Magdzie mówi. Specjalizuje się za to w przygotowywaniu mięs. – Zazwyczaj podlewam mięso winem. Sos ma wówczas zupełnie inny posmak – doradza gospodyni. Chętnie korzysta z przepisów znalezionych w książkach i czasopismach, ale, jak mówi, szuka w nich jedynie pomysłów, a nie gotowych receptur. – Lubię eksperymentować. Większość dań robię z głowy, a nie z przepisu. Naszym Czytelnikom pani Barbara podaje swoje sposoby na szybki schab i swojski chleb.

Kaczka z jabłkami

Składniki:

kaczka

4-5 jabłek (najlepiej szara reneta)

3-4 ząbki czosnku

1/2 szkl. czerwonego wytrawnego wina

sól, pieprz, majeranek

borówki do podania

Wykonanie:

Umytą osuszoną kaczkę natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Pokroić w ósemki. Czosnek obrać. Jabłkami i czosnkiem nadziewać kaczkę. Włożyć ją do lekko natłuszczonej brytfanny. Piec bez przykrycia w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 stopni C przez ok. godzinę. Potem podlać winem i przykryć. Piec do miękkości.

Podawać z borówkami i ziemniakami z wody.

Czerwona kapusta

Składniki:

1 kg kapusty

2-3 jabłka

50 dag rodzynek

30 dag masła

sól, cukier, sok z cytryny

1/2 szkl. czerwonego wina

Wykonanie:

Pokrojoną kapustę obgotować w osolonej wodzie. Jabłka obrać i drobno pokroić, rodzynki namoczyć i odcedzić. Z obgotowanej kapusty zlać wodę, dodać masło, pokrojone jabłka, rodzynki i wino. Dusić do miękkości. Doprawić do smaku sokiem z cytryny i cukrem.

Chleb

Składniki:

opakowanie drożdży instant

płaska łyżeczka soli

płaska łyżeczka cukru

5 łyżek otrębów pszennych

3 łyżki ziaren słonecznika

600 ml ciepłego płynu (mleko pół na pół z wodą)

Wykonanie:

Mąkę, drożdże, sól, cukier, otręby i ziarna słonecznika dokładnie wymieszać. Dodać ciepły płyn i wymieszać na jednolitą masę. Wyłożyć do formy keksowej do 3/4 wysokości. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Piec przez półtorej godziny w temperaturze 180 stopni C. Przed wstawieniem do piekarnika posmarować pędzlem umoczonym w wodzie. Zaraz po upieczeniu powtórzyć czynność.

Polędwica w sosie szałwiowym

Składniki:

polędwica (ponad 1/2 kg)

masło (ok. 2 łyżek do smażenia)

szałwia (świeża lub suszona)

białe wytrawne wino (ok. 1 szkl.)

kubek śmietany 30 proc.

Wykonanie:

Polędwiczki obtoczyć w mące. Obsmażyć na rozgrzanym maśle. Po podsmażeniu posolić na patelni, doprawić pieprzem. Posypać szałwią. Mięso wyjąć na talerz, a na patelnię wlać pół szklanki-szklankę białego wytrawnego wina. Gotować chwilę, aż wino odparuje, dodać kubek śmietany 30-procentowej. Na patelnię z powrotem włożyć polędwicę. Gotować jeszcze 5-10 minut. Podawać z ziemniakami. Rada pani Barbary: najlepiej mieć świeżą szałwię, ale nawet suszona jest trudno dostępna. Można spróbować kupić zioło w aptece albo wykorzystać saszetki z herbatą szałwiową. Aby polędwiczki były soczyste, należy je solić dopiero po usmażeniu.

Schab inaczej

Składniki:

schab

żółty ser

czosnek

Wykonanie:

Schab pokroić na kotlety, rozbić. Potrzeć ser, czosnek pokroić w plasterki. Na kawałkach rozbitego mięsa kłaść ser i czosnek, składać w półksiężyce. Maczać w rozbitym jajku i bułce tartej, opiekać na patelni.

Sałatka z makaronem

Składniki:

1/2 kg makaronu typu wstążki

puszka kukurydzy

puszka czerwonej fasoli

3 ogórki kiszone

3 jajka

po jednej czerwonej i zielonej papryce

20 dag szynki

kilka łyżek majonezu

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente, żeby był lekko twardawy. Jajka ugotować na twardo. Paprykę i ogórki pokroić w kostkę. Dodać pozostałe składniki, majonez według uznania. Doprawić.