Obkładanie tortu masą cukrową - jak zrobić to poprawnie?

Każdy cukiernik, zarówno profesjonalista, jak i początkujący, marzy o tym, by spod jego ręki wychodziły wyłącznie najpiękniejsze ciasta. Aby osiągnąć ten cel, wiele osób sięga po masę cukrową, czyli elastyczny produkt, idealny do wykonywania dekoracji lub do obkładania nim tortu. Praca z takim wyrobem nie jest jednak tak prosta, jak mogłoby się to wydawać. Poznaj zatem kilka praktycznych wskazówek dotyczących nakładania lukru plastycznego na wypieki.

Obecnie na rynku dostępne są różne rodzaje masy cukrowej. Niektóre wykorzystuje się do lepienia z nich ozdobnych figurek, inne z kolei do obłożenia ciasta. Odpowiedni wybór jest kluczem do sukcesu, niewłaściwy lukier plastyczny może się bowiem rwać przy wałkowaniu i prezentować nieestetycznie. Od jego trwałości zależy ostateczny efekt, a wyroby łatwe w obróbce oprócz tego dają też cukiernikowi możliwość korygowania błędów podczas pracy. Przykłady takich artykułów dostępne są tutaj: https://torcik.net/sklep/masa-cukrowa/.

Do obkładania tortu potrzebna jest stosunkowo cienka warstwa masy cukrowej, konieczne jest zatem jej rozwałkowanie. Wyrobiony lukier powinno się w tym celu umieścić na blacie lub silikonowej macie. Jeśli posypiesz ich powierzchnię cukrem pudrem lub skrobią ziemniaczaną, to unikniesz problemu z przyklejaniem się masy do wałka. Pamiętaj, że konieczne jest dopasowanie średnicy uzyskanego w ten sposób wałka do wielkości Twojego tortu.

Gotowy placek można następnie nałożyć na tort otynkowany na przykład kremem maślanym. Masa nie powinna być zbyt cienka, ponieważ wówczas pojawia się ryzyko jej rozerwania. Po położeniu płachty na powierzchni ciasta zacznij ją delikatnie do niego przyciskać. Pamiętaj, że wypiek musi być całkowicie gładki, ponieważ każda jego niedoskonałość będzie widoczna. Gdy tort jest już obłożony, odetnij falbankę z masy cukrowej, która pojawia się przy jego podstawie. Potem powierzchnię wygładź packą cukierniczą.

Przed przystąpieniem do obkładania deseru masą cukrową, niezbędne jest jego otynkowanie i schłodzenie. Lukier można kłaść wyłącznie na kremy czy ganache na bazie masła, ponieważ śmietana go roztapia. Jeśli z kolei Twój produkt stracił elastyczność i się kruszy, to dodaj do niego kilka kropli rozpuszczonej glukozy lub gliceryny cukierniczej, co przywróci mu odpowiednią konsystencję. Z kolei ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin przed rozpoczęciem jego dekorowania. Dzięki temu będzie bardziej stabilne.

Podstawą udanej pracy z masą cukrową jest też wybór odpowiednich produktów. Lukier do obkładania tortu różni się od tego przeznaczonego do lepienia figurek. Po wyroby cukiernicze najlepiej sięgać do sprawdzonych źródeł i sklepów takich jak https://torcik.net/, od lat działających w branży. Przekonaj się, że Twój wypiek może być nie tylko pyszny, ale także idealnie się prezentować.